一匙靈的盒子

蒜蓉豆腐蝦
材料：蝦(10~12尾) 豆腐(一盒) 油(3大匙) 蒜末(3大匙) 薑(1大匙) 辣椒(隨意) 蔥(4支)

A：醃料
蔥薑酒水少許 胡椒粉少量 鹽少量
B：調味料
醬油膏2大匙 酒 1小匙 水3大匙 糖1小匙
C. 太白粉 1小匙 水1大匙 香油 半小匙
作法(一)：
1. 蝦洗淨，用剪刀剪去蝦鬚、蝦腳及蝦頭上尖尖的刺，先從背部剪開蝦皮，再用刀
切開剔去泥腸，橫切三刀斷蝦筋(才不會捲起來)，但不要完全切斷，變成蝦腳仍相連的蝴蝶狀。
2. 擦乾蝦面水份，蔥薑水、胡椒粉、鹽混合後，用刷子刷蝦肉去腥，再灑一些太白粉於蝦肉上，讓蝦肉更綿密好吃。
3. 盤內放入切片的豆腐，上面放入蝦，蝦上放一些蔥支薑片去腥，大火燒開後放入，約4分鐘盛出，小心倒掉蒸蝦時盤內的汁液，去掉腥味。
4. 中火放入3 大匙油燒開，放入蒜末、薑末、辣椒末(隨意)爆香，淋上(B)料，燒開後加入太白粉水，勾汁成濃稠狀淋於蝦上面，灑下一些蔥末，蒜蓉蝦完成了即可上桌。

備註：蝦肉易熟，蒸煮的時間不宜過久，蝦變色應該就熟了，過度蒸煮蝦肉易過老變硬。